Atolado de cabrito

INGREDIENTES

1 pernil de cabrito com 1,5 kg cortado em cubos - com osso

2 colheres das de chá de sal

1/4 de xícara das de chá de vinagre

5 dentes de alho bem socados

1 colher das de chá de pimenta-do-reino triturada grosseiramente

2 colheres das de sopa de azeite

2 xícaras das de chá de água fervente

2 tomates médios ralados (de modo a sobrar na sua mão só a pele)

1/4 de pimentão vermelho ralado igual ao tomate

1 colher das de chá de coentro em pó

1 colher das de chá de cominho em pó

1 cebola ralada

4 folhas de louro

10 folhas de alfavaca (opcional)

4 colheres das de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com o sal, o vinagre, o alho e a pimenta, coloque numa tigela de vidro e deixe na geladeira durante cerca de 8 horas. Aqueça o azeite numa panela de fundo grosso e coloque a carne. Deixe refogar, mexendo de vez em quando, até dourar - cerca de 20 minutos. Junte a água quente e, em seguida, todos os outros ingredientes. Menos o cheiro verde. E cozinhe por cerca de 2 horas e meia, em fogo baixo, ou até a carne ficar macia (se preciso for, junte mais água quente) e sobrar um molho denso. Junte cheiro-verde e sirva com arroz, mandioca cozida, cuscuz.

Nota: se preferir, cozinhe em panela de pressão.