Pão de calabresa

INGREDIENTES

1,350 kg de massa para pizza dividida em 3 bolas
60 g de fermento biológico fresco
50 ml de azeite de oliva extravirgem
1 colher das de sopa de açúcar
1,250 kg de farinha de trigo
650 ml de água mineral em temperatura ambiente
2 colheres das de sopa de sal
250 g de calabresa em fatias finas
1 pitada de orégano
1 azeite de oliva para untar a assadeira

MODO DE PREPARO

Coloque o fermento e o açúcar numa tigela e misture até virar um creme. Junte o azeite e o sal. Mexa com a ponta dos dedos e adicione a água. Incorpore a farinha aos poucos, mexendo com uma das mãos. São necessários de 10 a 15 minutos para incorporar toda a farinha. No começo, a mistura é líquida, porém vai engrossando aos poucos. O trabalho fica cada vez mais difícil e pesado, com a massa grudando na mão e parecendo que não absorverá tanta farinha. Insista. Continue trabalhando com a ponta dos dedos até a massa começar a se soltar da mão. Depois, siga usando as mãos até conseguir uma massa homogênea e lisa. Sem sová-la, amasse-a com delicadeza com a base das mãos. A massa terá atingido seu ponto quando estiver lisa. Neste momento, coloque-a em uma tigela, cubra-a com um pano e deixe-a descansar durante duas horas. Ou até dobrar de tamanho (rende um pouco mais de dois kgs). Faça bolas de 450 g e deixe cada uma delas descansar mais uma hora e meia em temperatura ambiente.
Separe-a em três discos de 30 a 35 centímetros de diâmetro e coloque um deles sobre uma superfície lisa. Sobre o primeiro disco, distribua 1/3 das fatias de lingüiça. Enrole como se estivesse fazendo um rocambole. Deposite o segundo disco de pizza na superfície lisa. Disponha mais fatias de lingüiça por cima e uma pitada de orégano. Sobreponha o primeiro rolo no segundo e os enrole para aumentar o rocambole. Depois de repetir a operação pela terceira vez com o último disco, o pão estará pronto para ir ao forno. Coloque o rocambole final em uma forma untada com azeite e deixe descansar por três horas (a forma deve ser daquelas com um cone no centro). Leve ao forno médio (180° c) e deixe o pão assar até crescer e ficar bem dourado. Neste momento, já pode retirar.