Arroz com bacalhau

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau dessalgado

2 xícaras das de chá de arroz

1/2 xícara das de chá de azeite

2 cebolas

3 dentes de alho

1 tomate sem pele

1 colher das de sopa de salsinha picada

1 colher das de sobremesa de cebolinha

1 colher das de sopa de coentro

1/2 copo de vinho branco

1 envelope de açafrão

2 xícaras das de chá de caldo de galinha

1/2 xícara das de chá de uvas passas

1/2 xícara das de chá de azeitonas pretas sem caroço

1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Afervente o bacalhau e retire do fogo. Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras das de chá do caldo do cozimento. Desfie o bacalhau e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau. Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Tempere com a pimenta e acrescente o arroz. Ponha o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha. Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas passas e as azeitonas. Mexa, corrija o sal e termine o cozimento. Sirva decorado com o pimentão.

Dica: Regue o arroz com um fio de azeite depois de pronto.