Bacalhau à provençal

INGREDIENTES

Caldo:
1 colher das de chá de tomilho
2 litros de água
4 folhas de louro
4 ramos de salsa
1 alho-poró
1 cebola com 4 cravos espetados
1 cenoura
1 dente de alho picado
1 talo de erva-doce
1 talo de salsão

Cozido:
2 kg bacalhau demolhado
10 batatas sem casca
5 cebolas
12 cenouras pequenas
1 couve-flor pequena separada em ramos
6 ovos cozidos
500 g de vagem
4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
Sal a gosto

Molho aioli
1 gema
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino e sal a gosto
3/4 de xícara das de chá de azeite
1/2 limão (só o suco)

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo
faça um sachê com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Faça o cozido
Retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por dez minutos.  Escorra e reserve.
Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos. Escorra e reserve
Em outras panelas, cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito. Escorra e reserve.

Prepare o molho aioli
Junte a gema, o alho, a pimenta e o sal.  Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese. Acrescente o suco de limão e misture.

Montagem
Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes. Sirva o molho à parte.