Moussaka

INGREDIENTES

2 beringelas grandes
1/4 de xícara das de chá de azeite
2 colheres das de sopa de pinoli (opcional)
1 cebola pequena em cubinhos
1 dente de alho picado
2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
2 fatias de pão de forma branco sem casca esmigalhado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres das de sopa de salsinha picada
2 colheres das de sopa de hortelã picada
2 colheres das de sopa de passas escuras
2 colheres das de sopa de queijo parmesão ralado
2 ramos de tomilho.

Acessório: Assadeira untada com azeite


MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma faca afiada, risque a polpa sem furar a casca. Regue as metades de beringela com azeite e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que a polpa esteja bem macia. Retire a assadeira do forno e remova a polpa da beringela com uma colher, deixando apenas uma fina camada próxima da casca. Coloque a polpa em uma tigela e reserve.

Numa frigideira média, aqueça o azeite e doure ligeiramente os pinolis. Reserve. No mesmo azeite, doure ligeiramente a cebola, adicione o alho e deixe até liberar bem o aroma. Acrescente o tomate, o pão e refogue por um minuto. Junte a polpa de beringela, sal, pimenta e cozinhe por um minuto. Adicione a salsa, a hortelã, as passas e o pinoli. Verifique o sal e a pimenta e retire do fogo. Divida o refogado entre as quatro metades de beringela vazias, polvilhe com o queijo e o tomilho e leve ao forno por dez minutos ou até formar uma crosta dourada na superfície.