Escondidinho de frango

INGREDIENTES

1 kg de batata cozida e espremida
1 colher das de sopa de manteiga
1 cebola picada
700 g de peito de frango cortado em cubos
2 colheres das de sopa de azeite
6 tomates sem pele e sementes picados
3/4 xícara das de chá de azeitonas verdes picadas
2 colheres das de sopa de coentro
1/2 pimentão cortado em cubos
1 pacote de creme de cebola
800 ml de leite
3 xícaras das de chá de arroz cozido
Mussarela ralada a gosto


MODO DE PREPARO

Faça o purê: em uma panela aqueça a manteiga e refogue a batata espremida. Reserve. A parte refogue a cebola e o frango no azeite, acrescente o tomate, as azeitonas, o coentro e o pimentão, misture o creme de cebola no leite e jogue no frango mexendo até engrossar. Coloque em um refratário untado de manteiga, uma camada do creme de frango, uma de arroz cozido, uma camada do purê e por último a mussarela. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até que o queijo derreta.

Dica: Substitua a batata por mandioquinha ou mandioca.