Beringelas ao vinho

INGREDIENTES

3 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas
1/4 xícara das de chá de azeite
Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Gremolatta de Ervas:
2 colheres das de sopa cheias de salsa fresca bem picada
2 colheres v cheias de cebolinha fresca bem picada
3 colheres das de sopa de folhas frescas de hortelã picadas
10 dentes de alho bem picados na faca
1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada
1 colher das de sobremesa de sal
1/2 xícara das de chá de azeite extra virgem (120 ml)

Para Salpicar:
75 g de nozes levemente torradas e bem picadas
100 ml de vinho tinto seco

MODO DE PREPARO

Utilizando uma faca afiada corte as berinjelas em rodelas de 2 cm e deixe-as de molho por 20 minutos em uma solução contendo 2 litros de água, uma colher de sopa de sal e 50 ml de vinagre branco. Em seguida escorra, lave em água corrente, esprema na palma da mão e tempere com sal e pimenta. Distribua as rodelas de berinjela já temperadas em uma assadeira rasa untada com azeite (própria para rocambole), regue por cima de cada rodela de berinjela um fio do azeite e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 15 a 20 min. ou até que estejam levemente cozidas e macias. Em seguida retire do forno, salpique sobre cada rodela de berinjela uma porção da Gremolatta, salpique com as nozes picadas e regue sobre cada rodela de berinjela um fio de vinho tinto seco e outro de azeite de boa qualidade. Leve novamente ao forno por mais dez minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias. Deixe esfriar na própria assadeira. Por último coloque as berinjelas ao vinho em uma refratária retangular, regue por cima com o molho obtido da assadeira e, caso necessário, regue com um pouco mais de azeite. Cubra com filme plástico e sirva a partir do dia seguinte. No momento de servir, salpique ao redor com tomates cerejas e ervas frescas.

Gremolatta:
Misture todos os ingredientes em um recipiente.