Ratatouille

INGREDIENTES

1/2 xícara das de chá de azeite
2 dentes de alho picado
2 cebolas cortadas em pétala
3 tomates cortados em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 berinjelas cortadas em cubos
2 cenouras em rodelas finas
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
Folhas de chicória
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Coloque numa panela alta, o azeite; dourando levemente o alho. Desligue o fogo e comece a fazer camadas com os legumes. Primeiro a berinjela e, na seqüência, o tomate, a cenoura, a cebola, os pimentões e a abobrinha. (Entre uma camada e outra, coloque um pouco de sal, pimenta, salsinha e cebolinha). Ligue o fogo bem baixinho e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Coloque as folhas de chicória e abafe por 2 minutos até murchá-las. Desligue então o fogo e sirva com o queijo parmesão.