Arroz colorido

INGREDIENTES

2 colheres das de sopa de óleo
1/2 xícara das de chá de cenoura em cubinhos pequenos
1/2 xícara das de chá de vagem picada
2 ovos
1/2 xícara das de chá de presunto em cubinhos pequenos
1 e 1/2 xícara das de chá de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
1 lata de ervilhas em conserva, escorrida e lavadas.


MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, a ervilha, o arroz e refogue mais um pouco. Despeje três xícaras das de chá de água fervente, acrescente o caldo e mexa até que o caldo se dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos, até secar a água. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por mais cerca de 5 minutos. Misture a cebolinha e sirva a seguir.

Dica: A cenoura e a vagem podem ser substituídas por pimentão picadinho, chuchu, abobrinha ou outros legumes de sua preferência.