Colomba pascal com gotas de chocolate

INGREDIENTES

Esponja
5 tabletes de fermento biológico fresco
1/2 xícara das de chá de água morna
1 colher das de sopa de açúcar
1 xícara das de chá de farinha de trigo

Massa
600 g de farinha de trigo
3 gemas
2 ovos inteiros
150 g de manteiga
1 xícara das de chá de açúcar
1/2 xícara das de chá de suco de laranja
raspas de limão
raspas de laranja
1 colher das de chá de essência de panetone

Recheio crocante (1)
100 g de cereja
100 g de nozes
100 g de uva passa

Cobertura crocante (1)
2 claras
100 g de nozes picadas
2 xícaras das de chá de açúcar de confeiteiro

Recheio chocolate (2)
1 xícara das de chá de gotas de chocolate meio amargo

Cobertura chocolate (2)
chocolate derretido
chocolate granulado


MODO DE PREPARO

Esponja
Num refratário, esfarele o fermento e junte o açúcar. Misture até ficar líquido. Junte a farinha de trigo e a água morna. Cubra com um pano e espere levedar.

Massa
Num refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), as raspas de laranja e de limão, o açúcar, o suco de laranja misturado com a essência de panetone, os ovos e gemas levemente batidos, a manteiga e o levedo. Misture com as mãos e, a seguir, sove sempre polvilhando a farinha reservada.
Pegue porções da massa e empregue o primeiro ou o segundo recheio. Coloque em forma de papel manteiga própria para colomba até preenchê-la. Empregue a primeira cobertura se recheada com o primeiro recheio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150ºC por 20 mintuos e a 180ºC por mais 15 minutos até dourar.

Recheio crocante (1)
Num refratário, misture as cerejas, as nozes e as uvas passas.

Cobertura crocante (1)
Num refratário, coloque o açúcar, as nozes e as claras. Misture até se agregarem.

Recheio chocolate (2)
Após assar as colombas, derreta o chocolate e coloque sobre elas. Polvilhe granulado.

Dica: Espere esfriar para empregar a cobertura.