Agnolotti de abóbora com queijo-da-canastra e castanha-do-pará ao bechamel de coco

INGREDIENTES

400 g de farinha de trigo orgânica
1 colher das de chá de cúrcuma
Sal marinho a gosto
4 ovos caipiras
3 e 1/4 de xícara das de chá de água
2 xícaras das de chá de purê de abóbora japonesa
1 xícara das de chá de queijo canastra ralado
2/3 de xícara das de chá de castanha-do-pará picada e tostada
4 colheres das de sopa e 1 fio de azeite extravirgem
2 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de suco de limão
1 pitada de canela
Pimenta-do-reino a gosto
1 e 1/2 xícara das de chá de coco fresco ralado
Raspinhas de 1 limão
1 folha de louro
2 colheres das de sopa de óleo de coco ou manteiga
1/4 de xícara das de chá de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada

MODO DE PREPARO

Massa:
Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão. Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea - se necessário, adicione 1/4 de xícara das de chá de água. Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino. Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:
Descasque e retire as sementes da abóbora. Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo. Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos. Acerte o sal e reserve. Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas. Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos. O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente. Se necessário, aumente o tempo.

Molho:
Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina. Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura. Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo. Mexa levemente com uma colher de pau até dourar. Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet). Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.