Bomba de chocolate

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INGREDIENTES

Massa
4 ovos brancos tipo extra
125 ml de água  (pouco menos de meia xícara)
125 ml de leite integra l (pouco menos de meia xícara)
100 g de manteiga integral sem sal  (cerca de 7 colheres de sopa)
1 g de sal refinado
1 g de açúcar refinado
110 g de farinha de trigo ( cerca de 1 xícara rasa)

Recheio
250 ml de leite integral (1 xícara das de chá)
25 g de manteiga integral sem sal (02 colheres de sopa rasas)
60 g de açúcar refinado (4 colheres de sopa)
5 ml de essência de baunilha (1 colher de chá)
4 gemas de ovos
20 g de amido de milho ( 02 colheres de sopa cheias)
100 g de chocolate meio amargo (1 xícara bem cheia)

Cobertura
250 g de fondant
300 ml de água para hidratar
10 g de cacau em pó ( 05 colheres de chá)

MODO DE PREPARO

Para a massa
Ferver o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Acrescentar a farinha de trigo de uma só vez, mexer bem e cozinhar por alguns minutos até que a mistura se desprenda e comece a caramelizar o fundo da panela Transferir a massa para a batedeira e, com a raquete, pulsar até resfriar. Acrescentar os ovos, um a um, até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante. Assar em forno preaquecido a 200-210ºC por cerca de 10 minutos. Reduzir a temperatura para 180ºC e completar o cozimento. Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha. Reservar.

Para o recheio
Ferver o leite com a baunilha, metade do açúcar e a manteiga. À parte, bater as gemas com o restante do açúcar e o amido de milho. Fazer uma temperagem com a mistura de gemas e parte do leite fervente, voltar ao fogo e cozinhar até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Acrescentar o chocolate e resfriar.

Para a cobertura
Hidratar o fondant na água por 5 minutos. Descartar a água. Colocar o recheio num saco de confeitar com o bico perlê nº  Furar as bombas nas duas extremidades e recheá-las. Reservar. Aquecer o fondant e o cacau em pó em banho-maria (desligado) tomando o cuidado para não ultrapassar 105ºC. Cobrir as bombas com o fondant e servir.

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Dona Sinhá

 

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Curiosidades Culinárias

Converão culinária

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml

1 colher (sopa) = 15 ml

1 colher (chá) = 5 ml


Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g

1 colher (sopa) = 6 g


Manteiga (margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g

1 colher (sopa) = 15 g


Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g

1 colher (sopa) = 12 g


Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g

1 colher (sopa) = 7.5 g


Fermento biológico fresco

1 tablete (fresco) = 15 g

45 g de fermento biológico fresco = 15 g fermento biológico seco (em pó ou granulado)


1 copo requeijão (vidro) = 250ml


1 copo americano = 175 ml


1 dose = 50 ml

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