Muffins de brócolis com ricota

INGREDIENTES

7 buquês de brócolis cozido e picado
3 colheres das de sopa de margarina
2 ovos
1/2 xícara das de chá de ricota fresca passada pela peneira
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
margarina para untar
farinha de trigo para enfarinhar

MODO DE PREPARO

Unte e enfarinhe 10 fôrmas de empada grandes (7 cm de diâmetro). Reserve. Em uma panela, coloque os brócolis e leve ao fogo médio, mexendo sempre até secar. Retire e deixe esfriar. Preaqueça o forno em temperatura média (180°c). Em uma tigela média, misture a margarina, os ovos e a ricota. Esfarele sobre a mistura o caldo de legumes e misture. Junte os brócolis reservado e a farinha e misture até obter uma massa pastosa. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Coloque uma porção de massa nas fôrmas sem encher muito. Arrume-as em uma assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos ou até que, um palito depois de espetado na massa, saia limpo. Desenforme, enquanto ainda estiverem quentes. Sirva quente ou frio.