Parafuso com berinjela e rúcula

INGREDIENTES

500 g de macarrão tipo parafuso

Molho
1 xícara das de chá de berinjela
3 dentes de alho
1/2 xícara das de chá de azeite
2 colheres das de sopa de bacon
1 xícara das de chá de tomate
1 colher das de chá de orégano
1 colher das de chá de ervas finas
Sal a gosto
1 xícara das de chá de creme de leite fresco
1 xícara das de chá de rúcula

Discos de berinjela recheados e empanados
500 g de carne moída
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 xícara das de chá de cheiro verde
Pimenta e sal a gosto
1 berinjela grande
1 ovo
2 colheres das de sopa de farinha de rosca
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
300 g de mussarela


MODO DE FAZER

Massa
Coloque a berinjela de molho em água com sal. Em uma panela, frite o alho no azeite com o bacon por 2 minutos. Junte a berinjela bem espremida e frite por 3 minutos. Adicione os tomates e refogue. Acrescente as ervas, acerte o sal e coloque o creme de leite. Deixe ferver por 3 minutos. Em uma panela com bastante água, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e transfira para uma travessa com a rúcula. Cubra com o molho bem quente e sirva.

Discos de berinjela
Tempere a carne com os temperos e reserve.
Descasque e corte a berinjela em rodelas de 3 cm cada. Disponha um punhado de sal e deixe por 30 minutos. Lave e utilize.
Faça bolinhas de carne. Abra nas mãos e cubra o disco de berinjela. Recheie com a mussarela.
Coloque outro disco de carne e mais um de berinjela. Aperte bem para não ficar buraco e fundir as carnes.
Empane os discos passando-os no trigo, no ovo e na rosca. Ao passar na rosca, dê uma pressionada para penetrar bem a farinha.

Ordem da montagem
- 1 fatia de berinjela
- 1 porção de carne moída
- 1 fatia de mussarela
- 1 porção de carne moída
- 1 fatia de berinjela

Para empanar
Passe na farinha de trigo, no ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.